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L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chenopodiaceae ou des Amaranthaceae selon les classifications. Originaire d'Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles. Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.
Sources : fr.wikipedia.org
== Description == Contrairement à la grande majorité des plantes à fleurs ou des plantes utilisées comme légumes, l'épinard est une plante dioïque, c’est-à-dire que des pieds différents portent soit des fleurs mâles soit des fleurs femelles. La pollinisation se fait par le vent (anémogame) : le pollen, très petit et léger, se transporte sur des kilomètres. Cela est corrélé au fait que les fleurs, elles-mêmes petites et vertes, n'attirent pas les insectes. Ses feuilles, lisses ou cloquées, sont d'un vert foncé.
Sources : fr.wikipedia.org
== Histoire == Le lieu de domestication de l'épinard serait l'Asie centrale dans la région des actuels Afghanistan et Tadjikistan d'où il aurait ensuite gagné la Perse vers le VIe siècle. L'épinard est introduit en Europe au Moyen Âge, au XIIe siècle par les Arabes, qui le cultivent dans le sud de l'Espagne. Il semble que son arrivée en France soit également contemporaine de cette époque à moins que l'épinard n'ait été ramené dans le cadre des croisades. Toujours est-il que le nom espinarde est attesté en français dès 1256. Il est mentionné ensuite au XIVe siècle, notamment dans le Ménagier de Paris ou le Viandier et il est surtout consommé au moment du carème car il se récolte tôt dans l'année. Il a été popularisé en France durant la Renaissance par Catherine de Médicis (1519-1589), car elle en réclame dès son arrivée à la Cour d'Henri II (1519-1557) en 1547. Cuisinés avec de la crème, c'est de cette époque que date la recette des épinards « à la florentine ». Au XVIIe siècle sa culture remplace celles de nombreux autres légumes tels que l'arroche ou la livèche. En France il reste pourtant longtemps mal aimé, même si des auteurs comme Stendhal ou Alexandre Dumas cherchent à le réhabiliter au XIXe siècle.
Sources : fr.wikipedia.org
Il existe des épinards de printemps, d'été et d'hiver. Selon la date du semis, l'épinard est donc annuel ou bisannuel. En 2023, 16 variétés sont inscrites au catalogue officiel français. De nouvelles variétés ont été créées qui résistent mieux à des maladies et à des virus tels que Peronospora, CMV.
Sources : fr.wikipedia.org
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